Het woord kristal komt van het Griekse kryos (koud) en betekent supergekoeld water. Tegenwoordig is het in detail weten hoe water kristalliseert cruciaal in de technologie voor het behoud van voedsel, in de meteorologie en in de klimaatverandering. Naast ijs - dat wil zeggen gekristalliseerd water - zijn veel voedselproducten kristallijn, zoals zout en suiker, en bevatten veel andere producten kristallen, zoals ijs, boter en chocolade.
Vandaag de dag worden prachtige foto's van ijskristallen bereikt met optische microscopen. Een van de beste fotografen van ijsschilfers is Kenneth G. Libbrecht, die de drie foto's nam die je hier kunt bekijken, en nog veel meer op zijn webpagina.
Symmetrie van orde 6 of zeshoekige symmetrie: als we dit ijskristal 60 graden draaien zonder dat je het weet, zou je als je er op terugkijkt niet kunnen onderscheiden dat we dat gedaan hebben. Hetzelfde zou gebeuren als we het 120º, 180º, 240º, 300º of, uiteraard, 360º draaien (een complete omwenteling, waarbij we het laten zoals het was). We zeggen dat het kristal "draaisymmetrie van orde 6" of "zeshoekige symmetrie" heeft.
De sneeuwvlokken die op onze schouders vallen hebben allemaal zeshoekige vormen, dat wil zeggen, met symmetrie 6, zoals Kepler herkende, omdat ze behoren tot de meest stabiele polymorf in omgevingscondities, de zeshoekige structuur. Tot twaalf verschillende structuren van gekristalliseerd water, van ijs, zijn bekend. Maar de sneeuwvlokken die op onze schouders en ons hoofd vallen zijn van de zeshoekige soort. Ze nemen zo'n verscheidenheid aan vormen aan dat er geen twee sneeuwvlokken gelijk zijn. Maar ze hebben allemaal iets gemeen: de zeshoekige platen of platen, de holle zeshoekige prisma's, en de zogenaamde dendritische kristallen, die de vorm van takken of sterren aannemen, kristalliseren allemaal volgens een zeshoekig patroon.
Sneeuwvlokken worden gevormd uit waterdamp in de wolken wanneer de temperatuur lager is dan 0ºC. Het type morfologie van het kristal hangt niet af van de aard van de kern of van de grootte ervan, maar van de vochtigheid en vooral van de temperatuur van de lucht waarin ze zich vormen. Een van de meest voorkomende classificaties is de "Internationale Commissie voor Sneeuw en IJs" die in totaal 35 categorieën groepeert in 7 basistypes van ijskristallen die in de onderstaande tabel zijn weergegeven:
Het ijs dat we zo lekker vinden bevat ongeveer 60% ijskristallen, samen met suiker, micellen van vet en melkeiwitten, allemaal geëmulgeerd met luchtbellen.
De structuur van een ijsje bij -5ºC. Van Dairy Technology, P. Walstra et al. gepubliceerd door Marcel Dekker, 1999
De textuur van ijs wordt fundamenteel bepaald door de grootte en de morfologie van de ijskristallen, die tijdens het productieproces moeten worden gecontroleerd. Tijdens het transport en de opslag kunnen temperatuurschommelingen leiden tot herkristallisatie van het ijs, waardoor de textuur van het ijs verandert - met andere woorden, de kleine ijskristallen lossen op, waardoor de grootte van de resterende kristallen toeneemt en een gladde textuur wordt omgezet in een hard en onaangenaam product.
Wanneer een ijsje niet voldoende wordt geconserveerd, worden de aanvankelijk afgeronde en kleinschalige ijskristallen die niet hoeven te worden gekauwd, omgezet in grotere kristallen die een onaangename textuur creëren.
Hetzelfde gebeurt met alle diepvriesproducten. De kristallisatie en de studie van de eigenschappen van gekristalliseerd water is een van de belangrijkste onderzoekslijnen in de kristallografie.
De Chinezen hadden meer dan tweeduizend jaar geleden het idee om sneeuw te mengen met een mengsel op basis van fruit en honing, en de Romeinen perfectioneerden de techniek.
Volgens de International Dairy Foods Association wordt de ranglijst van de consumptie van ijs aangevoerd door Nieuw-Zeeland, waar elke inwoner 26,3 liter ijs per jaar consumeert. In Spanje staan we niet eens in de top tien, met een consumptie van nauwelijks 6,5 liter per hoofd van de bevolking.
Er zijn veel verschillende soorten zout: uit de Himalaya, Maldon, Fleur de Sel, uit Bretagne, gerookt, zwart, vlokkerig, kruidenzout... Tafelzout (dat is natriumchloride) heeft slechts één naam maar veel achternamen.
Wanneer we zout met ijs mengen, daalt het vriespunt van het water tot -21ºC. Als er dus zout wordt gesproeid op een oppervlak dat sneeuw of ijs heeft of gaat hebben, zal er een temperatuur van -21ºC of lager nodig zijn om dat water te laten bevriezen.
Het sediment dat in sommige wijnen voorkomt, vooral in wijnen die al lang gerijpt zijn of ongefilterde wijnen, bestaat uit kaliumbitartraatkristallen, die natuurlijke zouten zijn.
karaf, whiskykaraf, whiskey karaf, kristallen karaf, wijnkaraffen, wijnkaraf, kristal karaf, decanteer karaf, whiskey karaf kristal, kristal karaf, glazen karaf, karaf graveren, champagneglazen, whisky glazen, whiskey glazen.
